贵州这19批次食品不合格，涉及微生物污染、农兽药残留等问题

　　食品伙伴网讯 11月26日，贵州省市场监管局发布2020年第47期食品安全抽检信息，组织抽检餐饮食品、糕点、肉制品、食用农产品4大类食品1893批次样品。根据食品安全国家标准要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1874批次，不合格样品19批次。不合格食品涉及微生物污染、农兽药残留、食品添加剂问题。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为贵州永辉超市有限公司绥阳分公司销售的、标称贵州牛来香实业有限公司生产的牛肉干，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；贵州星博华联商贸有限公司销售的、标称丰城市国光食品实业有限公司生产的黑鸭味鸭腿，望谟县周成才食品经营店销售的、标称贵州中港农牧发展有限公司生产的乡吧佬鸡爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县杨爱梅餐馆使用的自消毒餐饮具（杯子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；贵州省华益嘉商贸有限公司销售的、标称肥乡县苍南乡村食品加工有限公司生产的麻辣腿，商业无菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g；《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。熟肉制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染；消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到污染，或是灭菌不彻底。

　　商业无菌是指经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。《酱卤肉制品》（GB/T 23586-2009）中规定，罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格的原因，可能是产品杀菌处理不够彻底，导致有部分致病微生物残留，或者产品存储、运输条件控制不当导致被致病微生物污染。商业无菌不合格可能会导致食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。

　　13批次食品检出农兽药残留问题

　　13批次食品检出农兽药残留问题，分别为贵州月圆和天下购物有限公司销售的、来自遵义隆禽肉食品加工有限公司的乌骨鸡肉，新雪域西南农产品交易中心苟辉明销售的鹅，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；赤水好生活智慧超市有限公司销售的鲜鸡蛋，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；红果阿祥农副产品批发部销售的鲈鱼（活），恩诺沙星、氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；贵州普定好又多购物有限公司销售的黑鱼，贵州合力购物有限责任公司金沙分公司销售的鸭掌，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；凯里市凯电生鲜超市销售的放养土鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；铜仁合力超市有限公司松桃分公司销售的、来自贵阳数字化禽蛋配送中心有限责任公司的鲜乌骨鸡，恩诺沙星、甲氧苄啶、金刚烷胺不符合食品安全国家标准规定；贵州惠又多超市有限公司销售的农家豌豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；普安县普天大道普天华联生活购物广场销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；六枝特区来来来食品超市一分店销售的小西芹，贵州惠又多超市有限公司销售的芹菜，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；普安县饶吉敏蔬菜摊销售的瓢儿菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。